Catégorie
Plat
Cuisine
Italienne
Prix / pers.
2.20 €
Temps
45 min
Calories
460 kcal
Difficulté
Moyen
Appétit
Gros mangeur
Anti-cholestérol
Excellent
L'histoire de cette recette
J'ai découvert l'orge perlé en cherchant une alternative au riz à risotto, et quelle révélation. Il garde une texture légèrement croquante, un goût de noisette, et fait un risotto encore plus réconfortant.
Les champignons et un peu de parmesan, et on tient là un plat d'automne qui réchauffe les soirées.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g d'orge perlé
- 250 g de champignons
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes
- 30 g de parmesan
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Faites revenir oignon et champignons.
- Ajoutez l'orge puis le bouillon louche par louche.
- Cuisez 35 min en remuant.
- Incorporez le parmesan.
Pourquoi c'est bon pour le cholestérol : L'orge perlé est l'une des céréales les plus riches en bêta-glucane, cette fibre soluble star de la lutte contre le cholestérol. Avec une touche de parmesan seulement, le plat reste raisonnable en graisses saturées.
Mes astuces
- Ajoutez le bouillon louche par louche, comme un risotto classique.
- L'orge demande un peu plus de cuisson que le riz : patience.
- Parmesan avec parcimonie : il sale et enrichit, inutile d'en abuser.